米粉的由来

我们知道，“民以食为天”。吃饭是人生第一需要。人类在最初全然依赖自然，周围生长什么就吃什么，天上飞的，地下爬的，水里游的，树上结的，土里埋的，只要能果腹，都取而食之。这是人类初始社会，从事采集和渔猎，是完全向大自然“索取”的经济。随着社会的发展，人类改造自然，对食用的动植物进行驯养和栽培，才过渡到“生产”经济。由于受着气候条件的影响，大约距今一万年前，北方种植小麦，南方种植水稻，南北主食发生了明显的分化

北方旱地适合粟、黍、麦、菽等主食作物。仰韶文化时期（公元前5000~前3000年）的人以粟为主食，粟为五谷之长。麦是夏熟作物，能在青黄不接时节代替粟。古人于五谷最重麦、禾，尤其是在找到麦的最佳食用方式——面食之后，麦的地位突现，战国（公元前475~前221年）以后逐步取代了粟的地位，成为北方的主粮。

南方温暖湿润的环境适于水稻的栽培。稻几乎是南方水田唯一可选的主食作物，是因为稻有“可种卑湿”的特性。南方的稻米如果从湖南彭头山文化（公元前7000年）和浙江河姆渡文化（公元前5000年）算起，一直以来作为主粮，历数千年地位不变。 

米粉最早产生于兴安有它得天独厚的条件：一是兴安盛产大米，二是当时已有将大米碾成粉或磨成浆的技术和设备，三是聚集了北方会做面条的工匠，再就是得益于湘、漓二江源头清沏的山泉水。 

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