关于衡阳米粉你不得不知道的9个秘密

　　衡阳米粉，天下第一！关于衡阳米粉你不得不知道的9个秘密
　　衡阳人的一天，是从米粉开始的！
　　洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁卤汁
　　上面再铺上满满的盖码
　　放些辣椒油和葱末
　　一碗热气腾腾的米粉下肚，爽~

　　作为一名地道的衡阳人
　　衡阳米粉从小吃到大都吃不腻
　　无论走到哪里，脑海深处那一碗独特的滋味
　　永远是我们魂牵梦萦的记忆
　　但是天天吃粉的你，真的完全了解它吗？
　　其实，衡阳米粉还有很多不为人知的事
　　这些秘密，你都知道吗？

　　1.衡阳人有多爱嗦粉？
　　衡阳人有多爱嗦粉？到衡阳街头走走就知道了！每条大街小巷都布满了各种各样、大大小小的粉店，尤其是早上，每个粉店都排着长队，门口的小桌子小凳子座无虚席。早上吃粉，补充能量，中午吃粉，肚子饱饱，晚上吃粉，容易消化，衡阳人每天吃掉的鲜湿米粉，围起来可以绕地球100圈！

　　2.衡阳米粉的典故你知道吗？
　　话说清朝咸丰年间，曾国藩、彭玉麟在衡阳创建湘军水师。水师官兵大多是北方人，吃不惯米饭，常常思念家乡的主食——面条。军中伙夫得知这一情况后，想出了一个好办法。他将剩饭晒干，磨成粉浆，然后发酵榨成米粉。这种外形酷似面条的食物柔软爽滑，极易消化，深得北方官兵的喜欢。很快，这种新兴食物由军中传入民间，成了衡阳人的最爱。

　　3.衡阳米粉的历史有多悠久？
　　衡阳米粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉，其早在上世纪就声名远扬。不过直到1985年，衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。本世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起。市区的老饕经不住诱惑，于是，在节假日纷纷跑到三塘吃鱼粉变成了当时的一种时尚。有善于经营着在其中看到了商机，于是将三塘鱼粉开到了衡阳市内。现在衡阳的鱼粉店的店招多是三塘鱼粉，渣江鱼粉逐渐为三塘鱼粉所取代。

　　 4.衡阳米粉有什么特点？
　　在中国，自古就有“南粉北面”的说法，南方人爱吃粉，并发展出了不同地域特色。其中，以湖南为例，湖南米粉中出名的还有常德牛肉粉、郴州栖凤渡鱼粉、怀化猪脚粉等等。其中，衡阳鱼粉以独特的汤汁浓稠，鲜美无比、回味无穷虏获了全国吃货的胃。另外，衡阳卤粉也以其爽滑的口感、醇厚的酱汁闻名遐迩。

　　5.衡阳米粉总共有多少种？
　　通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为卤粉、鱼粉、碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、生汆粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。而其中，鱼粉又分了许多分支，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。

　　6.衡阳名气最大的米粉是哪种？
　　答案是衡阳鱼粉。因为衡阳鱼粉不仅在老百姓中口口相传，而且多次荣登央视报道。据统计，衡阳鱼粉上过CCTV多档节目，比如《远方的家》、《中国早餐》、《第一时间》等，将衡阳鱼粉的鲜美滋味分享给了全国观众，吸引了众多吃货纷纷亲自来衡阳品尝！

　　7.著名的衡阳米粉品牌有哪些？
　　衡阳米粉经过多年发展，已经打出了几个响亮的名牌。最出名的有彭海军鱼粉、西湖鱼粉、紫竹林卤粉、红鼻子卤粉、张记卤粉等等，外地人如果来衡阳，这几家粉店一定要是一路尝过去滴！当然啦，有空的话不妨走街串巷探寻一番，说不定还有更多美食惊喜等着你！

　　8.有哪些让衡阳米粉更好吃的调料？
　　常见的米粉调料一般有：辣椒，葱末，蒜蓉和醋。酸豆角、酸菜、榨菜虽然属于素菜码，但经常也会出现在粉桌上，有些用心的粉店老板还会无限量的供应炒制的酸豆角和酸菜。

　　9. 一碗好吃的衡阳米粉有哪些要素？
　　一观形色：好的米粉洁白细腻，表面有一种浅浅的反光，看不到任何杂色，这与米粉的原料大米的选择有关，如果是陈米，米粉的颜色会偏黄。
　　二尝滋味：鲜榨粉的特点是鲜，这种鲜味是来自大米轻微发酵以后产生的，有一点米香，有一点微酸，吃到口里，会有点唾液分泌感觉。
　　三是口感: 米粉的口感幼滑细腻，让你有点把持不住的感觉，嫩而不散，微弹而稍稍有劲道。而落口即化即散则可能是米粉的成品时间过长了。
　　四是汤鲜：米粉的口味由一碗好汤来丰富，这碗米粉就更加丰满圆润。米粉的汤在衡阳自古以来就是骨头汤即可。不必太多的其他原料。充其量加入一些黄豆——植物蛋白是也。
　　五是码子：何谓码子？湖南人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等。
　　10.衡阳卤粉好吃的秘诀是？

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